روش های مختلف تهیه ترشی کلم :
ترشی کلم بنفش یکی از ترشی‌های خوشمزه و رنگارنگ است که می‌توان به روش‌های مختلفی آن را تهیه کرد. در زیر به چند روش مختلف تهیه ترشی کلم بنفش اشاره می‌کنم:
### روش اول: ترشی کلم بنفش ساده
#### مواد لازم:
– کلم بنفش ۱ عدد کوچک
– سرکه ۱ لیوان
– آب ۱ لیوان
– نمک ۲ قاشق غذاخوری
– شکر ۱ قاشق غذاخوری
– سیر ۳-۴ حبه
– فلفل سیاه (به مقدار لازم)
#### طرز تهیه:
1. **آماده‌سازی کلم**: کلم بنفش را به صورت نازک خرد کنید و در یک کاسه بزرگ قرار دهید.
2. **خرد کردن سیر**: سیرها را ریز خرد کنید و به کلم اضافه کنید.
3. **تهیه مایع ترشی**: در یک قابلمه، آب، سرکه، نمک و شکر را با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید.
4. **پر کردن شیشه**: مخلوط کلم و سیر را در شیشه‌های تمیز بریزید و مایع ترشی را روی آن‌ها بریزید.
5. **بستن شیشه**: درب شیشه‌ها را محکم ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.
### روش دوم: ترشی کلم بنفش با هویج و فلفل دلمه‌ای
#### مواد لازم:
– کلم بنفش ۱ عدد کوچک
– هویج ۲ عدد (خرد شده)
– فلفل دلمه‌ای ۱ عدد (خرد شده)
– سرکه ۱ لیوان
– آب ۱ لیوان
– نمک ۲ قاشق غذاخوری
– شکر ۱ قاشق غذاخوری
– ادویه‌های دلخواه (مثل دانه‌های گشنیز)
#### طرز تهیه:
1. **آماده‌سازی کلم**: کلم بنفش را به صورت نازک خرد کنید و در یک کاسه بزرگ قرار دهید.
2. **خرد کردن هویج و فلفل دلمه‌ای**: هویج‌ها و فلفل دلمه‌ای را خرد کنید و به مخلوط کلم اضافه کنید.
3. **تهیه مایع ترشی**: آب، سرکه، نمک و شکر را با هم مخلوط کنید و به جوش بیاورید.
4. **پر کردن شیشه**: مخلوط سبزیجات را در شیشه‌ها بریزید و مایع ترشی را روی آن‌ها بریزید.
### روش سوم: ترشی کلم بنفش با ادویه‌های معطر
#### مواد لازم:
– کلم بنفش ۱ عدد کوچک
– سرکه ۱ لیوان
– آب ۱ لیوان
– نمک ۲ قاشق غذاخوری
– شکر ۱ قاشق غذاخوری
– سیر ۳-۴ حبه
– زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
– دانه‌های فلفل و گشنیز
#### طرز تهیه:
1. **آماده‌سازی کلم**: کلم بنفش را به صورت نازک خرد کنید و در یک کاسه بزرگ قرار دهید.
2. **خرد کردن سیر**: سیرها را ریز خرد کنید و به کلم اضافه کنید.
3. **تهیه مایع ترشی**: در یک قابلمه، آب، سرکه، نمک، شکر، زردچوبه و ادویه‌ها را با هم مخلوط کنید و به جوش بیاورید.
4. **پر کردن شیشه**: مخلوط کلم و سیر را در شیشه‌های تمیز بریزید و مایع ترشی را روی آن‌ها بریزید.
این روش‌ها به شما این امکان را می‌دهند که ترشی کلم بنفش را به سلیقه خود تهیه کنید و از طعم‌های مختلف آن لذت ببرید. نوش جان!
چه کنیم تا ترشی کلم بنفش خوشرنگ شود؟
برای اینکه ترشی کلم بنفش خوشرنگ و زیبا شود، می‌توانید از نکات زیر استفاده کنید:
1. **استفاده از کلم تازه**: کلم بنفش تازه و با کیفیت انتخاب کنید. کلم‌های تازه رنگ و طعم بهتری دارند.
2. **پخت کوتاه مدت**: اگر کلم را قبل از تهیه ترشی بخارپز می‌کنید، آن را به مدت کوتاهی (حدود ۲-۳ دقیقه) بخارپز کنید تا رنگ آن حفظ شود. سپس بلافاصله در آب سرد قرار دهید تا پختن متوقف شود.
3. **استفاده از سرکه سفید یا سیب**: سرکه‌های روشن مانند سرکه سفید یا سرکه سیب می‌توانند به حفظ رنگ کلم کمک کنند. سرکه‌های تیره ممکن است رنگ ترشی را تغییر دهند.
4. **اضافه کردن شکر**: استفاده از مقداری شکر در مایع ترشی می‌تواند به حفظ رنگ و طعم ترشی کمک کند.
5. **استفاده از ادویه‌های طبیعی**: از ادویه‌هایی مانند زردچوبه و فلفل سیاه استفاده کنید که علاوه بر طعم‌دهی، به حفظ رنگ ترشی کمک می‌کنند.
6. **نگهداری در شیشه‌های شفاف**: ترشی را در شیشه‌های شفاف نگهداری کنید تا رنگ زیبا و جذاب آن قابل مشاهده باشد.
7. **اجتناب از نور مستقیم**: شیشه‌های ترشی را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید تا از تغییر رنگ ناشی از نور جلوگیری شود.
با رعایت این نکات، می‌توانید ترشی کلم بنفش خوشرنگ و زیبایی تهیه کنید که علاوه بر طعم، به زیبایی سفره شما نیز اضافه کند. نوش جان!
چرا در تهیه ترشی کلم بنفش باید اول کلم ها را با نمک ماساژ داد؟
ماساز دادن کلم‌ها با نمک در تهیه ترشی کلم بنفش به چند دلیل مهم انجام می‌شود:
1. **خروج آب اضافی**: ماساژ دادن کلم با نمک باعث می‌شود که آب اضافی کلم خارج شود. این کار کمک می‌کند تا ترشی غلیظ‌تر و خوشمزه‌تری داشته باشید و از رقیق شدن طعم آن جلوگیری کند.
2. **تردی و قوام**: نمک به تردی کلم کمک می‌کند و باعث می‌شود که بافت کلم در ترشی بهتر حفظ شود. این امر باعث می‌شود که ترشی در طول زمان نرم نشود و همچنان ترد باقی بماند.
3. **افزایش طعم**: نمک به طعم کلم کمک می‌کند و باعث می‌شود که طعم ترشی بهتر و خوشمزه‌تر شود. این کار به جذب طعم مایع ترشی نیز کمک می‌کند.
4. **پیشگیری از فساد**: نمک به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می‌کند و می‌تواند به جلوگیری از فساد و رشد باکتری‌ها در ترشی کمک کند.
بنابراین، ماساژ دادن کلم با نمک یک مرحله مهم در تهیه ترشی کلم بنفش است که به بهبود طعم، بافت و ماندگاری ترشی کمک می‌کند.
برای طعم‌دهی بیشتر به ترشی کلم بنفش چه باید کرد؟
برای طعم‌دهی بیشتر به ترشی کلم بنفش، می‌توانید از روش‌ها و مواد زیر استفاده کنید:
1. **استفاده از ادویه‌های معطر**: اضافه کردن ادویه‌هایی مانند زردچوبه، دانه‌های گشنیز، فلفل سیاه، دارچین و هل می‌تواند طعم ترشی را غنی‌تر کند.
2. **اضافه کردن سیر و پیاز**: سیر خرد شده و پیاز حلقه‌ای می‌تواند به ترشی عطر و طعم خاصی ببخشد. می‌توانید سیر را در مراحل اولیه با کلم ماساژ دهید.
3. **استفاده از شکر**: اضافه کردن مقداری شکر به مایع ترشی می‌تواند طعم ترشی را متعادل کند و به آن شیرینی ملایمی ببخشد.
4. **استفاده از سرکه‌های مختلف**: استفاده از سرکه سیب، سرکه انگور یا سرکه بالزامیک به جای سرکه سفید می‌تواند طعم‌های مختلفی به ترشی بدهد.
5. **اضافه کردن سبزیجات دیگر**: می‌توانید از سبزیجاتی مانند هویج، فلفل دلمه‌ای، کرفس و حتی زعفران برای تنوع طعم و رنگ استفاده کنید.
6. **استفاده از لیمو یا آبلیمو**: اضافه کردن مقداری آبلیمو یا لیمو تازه می‌تواند طعم ترشی را تازه‌تر و خوشمزه‌تر کند.
7. **استفاده از فلفل تند**: اگر به طعم تند علاقه دارید، می‌توانید فلفل تند خرد شده یا پودر فلفل قرمز به ترشی اضافه کنید.
8. **استراحت دادن به ترشی**: پس از تهیه ترشی، اجازه دهید چند روز در یخچال بماند تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند و ترشی جا بیفتد.
با استفاده از این نکات، می‌توانید طعم ترشی کلم بنفش را بهبود بخشید و آن را به سلیقه خود تنظیم کنید. نوش جان!
